수확 시기에 맞춰 다음해 고구마 모종을 만들기 위한 씨고구마를 선별합니다. 좋은 씨고구마는 상처나 병이 없고 모양이 좋은 고구마입니다. 묘목 만들기를 시작하는 초봄까지 적절한 환경에서 보관합니다.
고구마의 일생
순환하는 맛.
미래로 이어질 소주 양조
봄에 심은 고구마 묘목은 햇볕의 기운을 받아 밭 전체에 덩굴을 뻗고 무성한 잎으로 자랍니다. 어느덧 크게 자란 고구마는 소주에 사용되어 사람들에게 활력을 불어넣어 줍니다. 제조 공정에서 발생하는 술지게미나 고구마 찌꺼기는 공장과 지역 자원이 되어 퇴비로 재활용됩니다. 또한 '이모테라스'에서 키운 건강한 고구마 묘목으로 생산 농가를 지원하면서 지속가능한 순환형 소주 제조를 목표로 합니다.
소주 양조는
고구마 재배부터
종자의 선별·보관
모종 키우기
씨고구마는 따뜻한 환경에서 발아하여 여러 개의 덩굴(묘목)로 자랍니다. 하우스에 심은 씨고구마에서 묘목으로 자라기까지 40일 이상 걸립니다. 품종과 재배 방법에 따라 다르지만 5~6회 정도의 모종을 채취하여 모종을 늘립니다.
모심기
지표면이 따뜻해지는 봄이 되면 모종 심기가 시작됩니다. 줄기가 굵고 튼튼한 모종을 통풍이 잘되고 물 빠짐이 좋은 밭에 심습니다.
기리시마 고구마 종묘 생산 센터
“Imo-Terasu”
활동 등
최근 소주 원료인 고구마를 썩게 만드는 ‘고구마 기부병’의 피해가 확대되고 있습니다. 기리시마 주조는 생산 농가가 안심하고 고구마를 재배할 수 있도록 모종 육성부터 지원하고 있습니다.
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건강한 모종의 육성·공급
고구마 기부병은 고구마를 생산하는 모든 단계에서 감염 위험이 있습니다. '이모테라스'에서는 병 발생 위험이 적은 고구마 모종을 생산 농가에게 공급하기 위해 균이나 바이러스가 검출되지 않는 모종의 생장점(줄기 꼭대기 부분)을 배양하여 건강한 모종을 육성합니다.
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고구마 연구개발
작업 부담이 적은 직파(논밭에 직접 씨를 뿌리는 일) 에 적합한 품종이나 새로운 고구마 소주의 맛을 탄생시키는 품종 등, 고구마의 가능성은 아직도 무궁무진합니다. '이모테라스'에서는 재배 환경 파악과 노동력 절감, 신품종 연구개발 등을 통해 고구마의 안정적인 확보와 새로운 가치 창출을 목표로 하고 있습니다.
밭에서 수확한
고구마는 공장으로
수확
기리시마 주조가 사용하는 고구마는 재배 면적 3,000ha, 도쿄 돔 약 640개분에 상당합니다. 8월부터 12월에 걸쳐 수확되기 때문에 신선한 상태로 소주 제조 공장으로 운반됩니다.
소주 구조
하루에 가공하는 고구마는 한 공장당 약 80톤, 공장 5곳에서 약 400톤의 고구마를 사용합니다. 8월부터 12월까지의 수확기에는 사람의 손으로 일일이 선별하여 맛 좋은 고구마를 소주 제조에 힘쓰고 있습니다.
소주 제조에서
발생하는 부산물
바이오가스로 변환
선별 시에 제거한 고구마 찌꺼기나 소주를 증류할 때 나오는 술 지게는 메탄균을 사용하여 메탄 발효를 시켜 바이오가스로 변환하고 있습니다. 회수한 바이오가스는 제조 공정의 보일러 연료 및 발전용으로 활용하고 있습니다.
퇴비로 환원
메탄 발효 후 남은 것은 고체와 액체로 분리됩니다. 고체는 고구마를 비롯한 농작물의 퇴비로 재탄생하여 미나미큐슈의 대지로 되돌아갑니다. 이 퇴비를 사용하여 만든 고구마가 다시 맛있는 소주 제조의 원천이 됩니다.
고구마 생산 농가가 시간을 쏟아
정성껏 키운 고구마.
남김없이 사용함으로써
지속가능한 맛있는 소주 양조를
목표로 합니다.
