발효와 코지, 고구마의 도전. 이 레스토랑은 기리시마 주조의 가능성을 확장하고 있습니다.

이곳에서만 누릴 수 있는 음식과 서비스를 목표로 합니다,
끝없는 탐색은 계속될 것입니다.

키리시마 흑고지 점심, 블랙 카레, 발효 감자 샐러드, 미야자키 브랜드 키나코 돼지고기 호박 스튜...
" 소주의 마을 Kirishima Factory Garden" 레스토랑에는 이곳에서만 먹을 수 있는 독창적인 메뉴가 많습니다. 이를 위해 현지인뿐만 아니라 먼 곳에서 온 관광객들도 방문합니다.
레스토랑 부서의 와키 쿄고쿠와 요리 부서의 우라나미 히로시가 메뉴 개발과 시설에 대한 생각을 나누었습니다.

1998년 7월에는 수제 맥주 양조 시설을 갖춘 레스토랑으로 문을 열었습니다. 그 이후로 이곳은 고객들이 소주 뿐만 아니라 크래프트 맥주와 같은 기업 활동 기리시마 주조 경험할 수 있도록 하는 브랜딩 시설 역할을 해왔습니다.
기업 입장에서 "소주 문화는 음식 문화에 기반한다"고 명시된 바와 같이, 기리시마 주조는 음식과 소주의 결합을 중요하게 여기며, 그래서 외식업계에서는 항상 새로운 도전이 이어지고 있습니다.

"소주 제조사로서 축이 있고, 그게 기대되는 바라고 생각해요. 중요한 점은 행사마다 다르지만, 메뉴 개발의 핵심 단어는 '발효', '코지', '고구마 '입니다.
쿄고쿠가 진지한 표정으로 말했다. Kirishima Factory Garden가 위치한 수도는 미야자키 공항과 가고시마 공항 한가운데에 위치해 있습니다. 또한 관광지로서 소주의 마을 방문하는 측면도 있으며, 모든 사람이 자주 방문할 수 있는 것은 아닙니다.
"우리는 음식을 통해 소주 메이킹에 대한 우리의 생각을 전달하고 싶지만, 동시에 맛과 외관의 영향을 누릴 수 있도록 레스토랑과 고객 모두에게 긍정적인 관계를 맺고 싶습니다."
교고쿠는 지금까지 메뉴 개발에 관한 다양한 아이디어를 내놓았습니다.
발효를 의식하는 메뉴, 소주 과의 결혼을 고려한 메뉴, 현 제품을 활용한 메뉴... 잡지와 전문 잡지를 읽고, 현 내외의 식당을 방문하며, 다양한 출처에서 새로운 메뉴 아이디어를 생각했습니다. 메뉴 개발은 우라나미 같은 다른 직원들과 논의하면서 진행할 수 있는 것 같습니다.

"첫 번째 제안서를 보면 가끔 너무 터무니없고 못 하겠다고 생각해," 우라나미가 웃으며 말했다.
점심으로 인기 있는 블랙 카레도 저에게는 두통을 유발하는 메뉴였습니다. 카레는 인기 있는 클래식 메뉴이지만, 구분하기는 어렵습니다. 기리시마 주조 닮음을 생각한 끝에 KIRISHIMA BEER을 추가하는 아이디어가 떠올랐습니다.
"저는 스타우트라는 다크 맥주를 준비에 사용하는데, 이 맥주가 풍부하고 부드러운 맛을 줍니다," 쿄고쿠가 말한다.
우라나미는 외모에도 까다로웠다.
"구운 야채를 위에 올리는 게 흔하니까, 나는 날야채를 먹어봤어.
메뉴 개발에는 높은 장애물이 따릅니다. 두 사람은 비워야만 독창적인 메뉴가 기다리고 있다는 것을 잘 알고 있는 듯했다.

이 인터뷰에서 교고쿠가 '우주 만족'이라는 단어를 사용했습니다. 코로나 재난 이후, 식당의 상황은 확실히 변했습니다. 문제는 트렌드를 포착하면서 기리시마 주조 브랜딩 시설로 진화할 수 있느냐입니다.
"음식의 맛뿐만 아니라 위치, 고객 서비스, 그리고 이 공간을 구성하는 서비스도 포함되며, 우리는 이 모든 것을 통해 고객 만족도를 높여야 합니다."
예를 들어, 5월부터 9월까지는 '기리노쿠라 맥주 정원'과 '기리노쿠라 '발효' 아리카 뷔페 같은 행사가 겨울에 열립니다. 그곳에서는 정교한 맛을 담은 새로운 메뉴들이 자주 선보입니다.
"메뉴에 발효나 고지를 쓰는 게 흔해서 항상 걱정돼. 그게 반복되는 거야," 우라나미가 말했다.
뷔페가 처음 열릴 때 메뉴가 개발되었을 때, '발효'를 사용하면서도 'was'를 어떻게 표현해야 할지에 대한 메뉴를 찾기가 매우 어려웠습니다. 버섯을 이용한 훠궈 요리를 제공하고 싶어서 전 세계에서 버섯을 모았어요. 맛있고 건강에 좋습니다. 이런 화분 하나로 추운 겨울을 잘 견디길 바란다.

"내가 처음 시작한 이벤트였고, 계산했음에도 구매 비용이 높았어," 쿄고쿠는 당시 실패를 되돌아보며 말했다. 여러 차례 시음 세션을 진행하면서 이상적인 버섯 항아리를 완성할 수 있었습니다. 의도한 대로 큰 임팩트를 부여한 것 같습니다.
"맥주 정원과 뷔페는 우리가 도전할 수 있는 기회로 자리잡고 있습니다. 그래서 매일 고객의 요청을 이해하고 이 행사에서 대응하는 것을 생각하고 있습니다."

두 번째 매장 계획이 있냐는 질문에 쿄고쿠는 고개를 저었다.
"우리는 팬을 모으고 신념이 지역에서 이 메시지를 먼저 전달하고 싶습니다. 더 할 일이 있을 거야. 이제 그냥 추구만 하면 돼."
우라나미가 말을 이었다. "아직 배우는 중이고, 요리의 세계는 항상 진화하고 있어요. 이런 트렌드를 파악하고 발효, 코지, 고구마의 매력을 전달하고 싶어요."
" 소주의 마을 Kirishima Factory Garden "는 소주 제조업체가 운영하는 레스토랑 사업입니다. 하지만 우리는 전통과 역사에 크게 집착하지 않습니다. 시간을 살펴보면서 우리는 지역사회와 함께 새로운 형태를 계속 모색할 것입니다. 그런 태도와 의지는 아마도 이곳에서만 즐길 수 있는 음식과 서비스에도 반영될 것입니다.
소주에게 새로운 가능성을 열어주는 이곳은 오늘날에도 여전히 많은 고객들로 붐비고 있습니다.